1: オシキャット(埼玉県) 2013/06/26(水) 21:03:04.58 ID:OoCpCjAoP BE:1407508782-PLT(12001) ポイント特典
【ラーメン店主】ネットで評価する人たちに苦言

食べログが主張する「3.5点以上の店舗(上位4.3%)は食通レビュアーから高評価なので高い確率で満足できます」は本当に信頼できるのだろうか? 
普段は聞けない飲食店の本音の話から、食べログの信頼度を検証する。

◆食べログや評論家の意見に左右されない店づくりを目指す

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清水博丈さん 年商約1億円のラーメン店を捨て、4年前に客席9席の店をオープン 

 ’90年代、ラーメンブームを牽引した新宿の有名店「竈」の元店主・清水さん。4つの支店を出し、経営も順調だったが’09年に突然「竈」を閉めて、西早稲田に「ぼり・うむ」を開店させた。その理由はネットとマスコミへの不信だ。 

「『竈』をやっていた頃、ネットやマスコミで大きく取り上げていただいたおかげで人気店になったのですが、店が大きくなるにつれ、評論家さんや、食べ歩きブロガーさんの意見に一喜一憂していました。自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わってもらいたいだけなのに、顔の見えない人たちの評価に怯える日々に強い違和感を覚えるようになって、今の店をオープンさせました」 

 そんな苦い経験を経た清水さんだが、もう食べログやネットの評価は一切見ないという。 

「今は妻と二人でお店をやってます。収入は大幅に減りましたが、今のほうが精神的には楽です。 たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたこともありますが(笑)。 
ウチは地元のお客さんが多いので、ネットの影響はほとんどありません。雑誌でもランキング特集などへの掲載はお断りしています。 もうランキングやレビューに振り回されたくありません」 

 清水さんは、食べログに限らずネットでお店を評価する人たちに対して苦言を呈している。 

>>2以降に続く) 
http://nikkan-spa.jp/444794

2: オシキャット(埼玉県) 2013/06/26(水) 21:04:01.66 ID:OoCpCjAoP
>>1の続き

「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと思うんです。それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。
特にラーメンって単価が安くて多く食べられるので評論しやすいんですよね。食べログやブログでお店の評価をするのは楽しいかもしれないけど、それを生業にしているお店側としたらたまったもんじゃないですよ」

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お店の名前どおり、ボリューム満点の「チャーシュー麺」(800円)

11: 白(西日本) 2013/06/26(水) 21:07:02.03 ID:jh/RIp0e0
>>2
写真載ってるけど麺のびないのか…

5: ジャガーネコ(宮城県) 2013/06/26(水) 21:05:20.07 ID:mrOAKJa/0
この店長が自殺したらどう責任とるつもり?

13: ラガマフィン(やわらか銀行) 2013/06/26(水) 21:08:34.42 ID:YlTYL8it0
>>5
不味い料理をお客に出して貶されたら自殺?
もう自営業なんてするなよ

7: アメリカンボブテイル(石川県) 2013/06/26(水) 21:05:47.57 ID:HwJ+ANqY0
良かったな川越
仲間が増えて

8: ソマリ(新疆ウイグル自治区) 2013/06/26(水) 21:06:14.72 ID:JvIr3rzcP
ラーメン店主ってなんでみんな腕組みすんの?

9: ブリティッシュショートヘア(埼玉県) 2013/06/26(水) 21:06:35.11 ID:6lpTHJEu0
>たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、
>『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたこともありますが(笑)。


これは酷いな

15: スコティッシュフォールド(千葉県) 2013/06/26(水) 21:09:44.68 ID:OUtEAXdn0
麺が伸びるとかどうでもいいけど、飯を写メしてる奴は常識ないと思ってる

34: エジプシャン・マウ(庭) 2013/06/26(水) 21:20:58.81 ID:pobaJgRe0
>>15
レコーディングダイエットやで

16: 白黒(西日本) 2013/06/26(水) 21:10:22.65 ID:xu/6vXaO0
ラーメン屋に限らずだけど、食べ方とやかく言ってくる店て何なんだろうね
おススメの食べ方的にメニューとかにさりげなく書いとけばいいのに
口頭でいちいちあれダメこれダメ言うから角が立つんだよ

17: ジャパニーズボブテイル(家) 2013/06/26(水) 21:10:35.61 ID:npWS1mGN0
客は客の好きなように食いたいんだからほっときゃいいよ

18: トラ(西日本) 2013/06/26(水) 21:10:45.41 ID:7YzdVQWg0
「ネットとマスコミへの不信」があるなら、この取材を断らなかったのはなぜなんだろう?

19: キジトラ(東京都) 2013/06/26(水) 21:11:06.66 ID:Te1QV2Rs0
ファミレスで料理撮る奴

20: ターキッシュバン(庭) 2013/06/26(水) 21:11:07.11 ID:lsUQBkIo0
このラーメンポーズ、どうにも気にくわない

21: ターキッシュアンゴラ(神奈川県) 2013/06/26(水) 21:11:17.16 ID:LSTpnF210
期待を裏切らない写真だw

22: ソマリ(新疆ウイグル自治区) 2013/06/26(水) 21:12:53.06 ID:JvIr3rzcP
1枚でいいのにやたらとパシャパシャ撮りまくってる奴いるよなぁ
その後何気に店名でツイッターで検索したらすぐ見つかったわw

23: ベンガル(やわらか銀行) 2013/06/26(水) 21:13:35.49 ID:S9ixMzaE0
撮り鉄もそうだけど写真がらみはキ○ガイ多いよな

24: しぃ(家) 2013/06/26(水) 21:14:01.60 ID:WO8fRRb30
ああ。ヲレ知り合いのたいして旨くも安くもない店に4点つけたことあるわ。

25: ピューマ(千葉県) 2013/06/26(水) 21:15:13.94 ID:d77guO6l0
どうぞお好きなようにっていっとけ
後はそいつが叩かれるだけだから

26: ピューマ(山梨県) 2013/06/26(水) 21:15:50.88 ID:BiBQ8XJ00
いつもの
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27: メインクーン(東京都) 2013/06/26(水) 21:16:23.47 ID:h/K+Iy0R0
麺が伸びるほど撮影に時間かけるものなの?

28: 白(東京都) 2013/06/26(水) 21:17:23.21 ID:im7oR+PR0
食いモン写真取ってブログやらツイッタやら上げてるヤツはバカ

29: 茶トラ(奈良県) 2013/06/26(水) 21:17:40.53 ID:GTJG+CAv0
食べログに乗せなけりゃいいんじゃない
どうせ飲食は固定客がつくかどうかだし

固定客はクレームなんかつけない
たまに来るようなバカしかクレームはつけない

固定客は食ったらすぐに帰るけど
バカは長居する

一見さんお断りの京都の店が一番エラいよ

36: ペルシャ(関西・東海) 2013/06/26(水) 21:22:55.31 ID:xLZ3Ki5vO
>>29
載せるのはユーザーだから。
恐らく君が言ってる京都の店も全て載ってるでしょう。

37: スミロドン(やわらか銀行) 2013/06/26(水) 21:23:19.58 ID:q9N0Uq7n0
>>29
客が勝手に載せられるんだよ
んで店が消してくれと言っても消さない
それで店側には評判悪いようだ

30: 白黒(西日本) 2013/06/26(水) 21:18:35.18 ID:PA+QyfI50
さすが東京。殺伐としてるなw

31: ぬこ(チベット自治区) 2013/06/26(水) 21:19:30.55 ID:UN5XhDUOT
2ちゃんねるとしては店よりも自称評論家どもを吊し上げる方が好きだろ
馬鹿なことするのって評論家気取りの基地外だけだし

32: チーター(静岡県) 2013/06/26(水) 21:19:59.88 ID:xB3HW2Ec0
食べログの評価程度で客が来ない店なんてたいしたことないに決まってるだろう

33: ライオン(栃木県) 2013/06/26(水) 21:20:37.07 ID:mi8hGvas0
高菜食べちゃったんですか

35: ソマリ(新疆ウイグル自治区) 2013/06/26(水) 21:22:22.92 ID:JvIr3rzcP
食べログなんて店の場所と営業時間調べるくらいしか使わんな
評価なんて全然当てにならん

38: ピクシーボブ(東日本) 2013/06/26(水) 21:24:21.23 ID:7Hm/A7KeO
言ってる内容は理解できるしいちいちメシの写真とるバカは絶滅してほしいと思うが、 店名と店の場所、ラーメン画像と値段まで載せといて、
「マスコミ信用できない」「取材おことわりしてます」て
完全な宣伝、売名やんけ

41: ボルネオウンピョウ(東京都) 2013/06/26(水) 21:25:34.70 ID:UxCoIx3s0
単価が安い?

町の普通の食堂とかレストラン行ったことがないのかこいつら

43: スコティッシュフォールド(チベット自治区) 2013/06/26(水) 21:27:37.01 ID:X9Dczy/80
>その理由はネットとマスコミへの不信だ。

http://boriumu.web.fc2.com/
メディアに露出しまくりじゃねえか

47: 猫又(大阪府) 2013/06/26(水) 21:29:56.87 ID:0KropUFT0
食い方なんか客の勝手だろうが

51: スコティッシュフォールド(家) 2013/06/26(水) 21:32:43.80 ID:hPtv+2vB0
>>47
写真撮るのに時間かかって、麺がのびたら、「茹で方が悪い」とか文句言うんだろ

48: ペルシャ(WiMAX) 2013/06/26(水) 21:30:57.30 ID:F7RALXmK0
飯の写真撮って何が楽しいんだ?

49: イリオモテヤマネコ(関東・東海) 2013/06/26(水) 21:31:35.91 ID:EFoVEB9TO
何度も通って評価…

最初にマズいと思った店はもう1回行ってもやっぱりマズい。

52: オシキャット(WiMAX) 2013/06/26(水) 21:33:31.26 ID:7RGNcW+PP
食うの遅いだけで暴言吐いて客を追い出す店もあるがネットでその辺のこと叩かれても客は減らずに行列店
この店主は気にしすぎ

54: ソマリ(東京都) 2013/06/26(水) 21:33:47.03 ID:pNbD++q7P
精々10秒足らずの撮影時間で変わるんだ?

55: ピューマ(山梨県) 2013/06/26(水) 21:34:04.12 ID:BiBQ8XJ00
>『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると

どうせ客を怒らせるような言い方したんだろ

57: ヒマラヤン(関西・北陸) 2013/06/26(水) 21:34:25.66 ID:Oga78hZVO
写真なんて10秒もかからんだろ?
それとも10秒で延びる粗悪品だしてんの?
どんな仕事でも顧客に評価されるのは当たり前。
値段の多寡や回数なんて関係ない。
都合の悪い評価はお断りってのが傲慢なんだよ。

58: オシキャット(チベット自治区) 2013/06/26(水) 21:34:57.18 ID:rAreHzxDP
ま、ラーメン屋なんか一回自分で行ってみて判断するからな
べつに他のやつの批評はあんまり関係ないな


頼んでもない水お金取られたとか言うなら
参考にするけど

61: ピクシーボブ(大阪府) 2013/06/26(水) 21:38:04.24 ID:dd3BR++10
客商売なのに…
腕組みする店主は信用できない

63: スペインオオヤマネコ(catv?) 2013/06/26(水) 21:38:55.88 ID:/qvGpbV/0
近場でパシャパシャ写真撮られたら落ち着いて飯食えないわ

64: オシキャット(東京都) 2013/06/26(水) 21:39:27.06 ID:D/64lFDRP
店の前目立つところに撮影禁止って書いとけばいいのに

65: ピクシーボブ(四国地方) 2013/06/26(水) 21:39:39.85 ID:7mVaQkpEO
>「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと思うんです。それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。

ここさえ言わなきゃ良かった

66: オシキャット(東京都) 2013/06/26(水) 21:39:49.89 ID:VJ22IW2wP
竈なつかしい。
本店の方は美味しかったよなぁ。

67: マヌルネコ(東京都) 2013/06/26(水) 21:40:24.49 ID:/HZcXONC0
食べログで星一個の店に行ってみたい




元スレhttp://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1372248184/