1: Hi everyone! ★ 2014/06/08(日) 02:47:09.78 ID:???.net
　回転ずしのスシローは、ビッグデータを使い、来店客が食べたいタイミングで、食べそうなすしを出そうとしている。

　すし皿１枚１枚の裏につけたＩＣタグから集めた顧客の消費データが武器だ。

　例えば、子ども１人と両親の３人家族が来店する。来店客は店の入り口のタッチパネル画面で、子どもの数と大人の数を「チェックイン」する仕組みだ。

　情報は、ネット上のデータベースに送り込まれる。家族構成に応じ、「着席して１分後に何を食べそうか」「そのあと１５分後まで何を食べるか」という予測が瞬時にはじき出され、厨房（ちゅうぼう）の画面に届く。店長は、天気などを見ながら自分の勘も加えて微修正。
店員はそれに従って、タコやマグロといったすしをつくり、回転レーンに流す。

　マグロのすしの場合、だれも手にとらないまま回転レーンを３５０メートル回ったものは廃棄される。来店客が求めるすしを出すようになってから、廃棄率は４分の１以下になった。

　企業にとってビッグデータ活用は、無駄を省き、利益を極大化する武器だ。


図表１　no title


ソース（朝日新聞）　http://www.asahi.com/articles/ASG670T3PG66UHBI03C.html?ref=rss


写真＝注文のために客席に備えられたタッチパネル
no title

写真＝データを収集、管理するため皿の裏にはＩＣタグがつけられている
no title

図表２　no title



3: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 02:50:14.12 ID:UmtIMnHL.net
おまいら達が座るとかっぱ巻きとかんぴょう巻きばかり出てきそうだなｗ

16: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:29:30.87 ID:9DM+mFbA.net
>>3
なんでわざわざかっぱ巻？
値段で同じ量も大差ないなら
少しでも原価の高そうなネタ頼むだろ

4: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 02:50:20.22 ID:Uu3y+dfg.net
廃棄って本当に捨てるの？
それとも後で店員がおいしく頂くの？

18: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:33:10.88 ID:heA+KFtK.net
>>4
捨ててるよ。

5: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 02:52:07.75 ID:HGTjoxb7.net
タッチメニューのオーダー見てから握れよ( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

7: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:01:02.51 ID:sg1XjEGM.net
注文受けてから握れば
廃棄率０％

8: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:03:50.88 ID:KDrMazCX.net
これは素晴らしいな

39: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:26:40.38 ID:OVV3iVLc.net
>>8
違うよ

捨てすぎてたんだよ

9: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:10:43.25 ID:HK04Q4E7.net
入店時のタッチパネルでこれから食べたいもの・個数のアンケートを事前にとって
その達成率が９５％以上だったら３％オフにすればいいんじゃね？消費税増税分を
相殺サービス！ってさ。

12: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:22:16.06 ID:+q1vcbiN.net
何も聞かずに俺の食いたい順に10皿並べたら信じてやる

13: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:24:00.96 ID:2ChYaqKE.net
デブが来たらサーモンとかマヨネーズ使った寿司を大量に流すんだろ

14: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:25:58.08 ID:qIN7xLzd.net
廃棄する余裕あるなら、ペラペラで透けて見える寿司ネタ何とかしろｗ
あれはある意味ショッキングな出来事だったわ
あんなもんに100円以上の値打ちなんてねーよｗ

15: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:26:46.47 ID:w4ng4o7G.net
ペラペラで透けて見える寿司ネタって何？

21: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:37:42.77 ID:qIN7xLzd.net
>>15
上に載ってるネタが薄いと言ってるんだよｗ
アレはショックだったわｗあんなのに金出す奴の気が知れないｗ
付き合いで入ったが、結局寿司は碌に食わないで丼物でお茶濁したわｗ
丼物も値段に合わないほどちっさい器だったし、安かろう悪かろうの典型みたいな店だと思った

22: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:40:16.22 ID:S+U9qdBz.net
回転寿司の会員カード作って、カードの情報に、過去の注文履歴とっておいたほうが確実じゃね。

24: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:43:48.81 ID:W7Fn8TG6.net
まずは韓国の海苔や食材を使うのをやめろ。

25: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:44:46.54 ID:2/75IvL8.net
デブがきたらフライドポテト山盛りとラーメンの注文催促が捗るな

26: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:45:46.87 ID:seAWzFw9.net
かっぱ寿司はかっぱの勘にたよってる

かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は１日１本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

35: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:17:35.91 ID:OETwmbXb.net
>>26
悲しいな

28: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:53:44.80 ID:9oSiYbrk.net
隠しカメラで客の顔認証させれば良いだろ

29: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:54:38.42 ID:ImDSKN9R.net
ビッグデータねぇ
毎日毎日、カッパ巻きしか食べない人を大勢送り込んだら
カッパ巻きしか回らない店になるのかな

30: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:02:19.63 ID:rc/ktgUg.net
>>29
ならないよ。
なぜなら、ビックデータで解析すれば、そんなのは「ある特定の客の嗜好」で
片付けられる。
全体には全く影響がない。
むしろ、そんな人たちが来たらすぐにかっぱ巻きに切り替わって
その客たちが帰ったら、通常の寿司が回るだけの話。

34: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:14:52.55 ID:6uAwMrvq.net
>>29
いなり寿司を食べ続けたら本部の指示でいなり寿司をガンガン作り始めて、お揚げが無くなりそうになると他店から届く。

と言う迷惑行為をテレビ番組でやってました。

三年くらい前、くら寿司だったと思う。

31: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:02:27.14 ID:Wb7WbOye.net
廃棄率を気にするなら、注文を受けてから握るのに至る

32: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:08:49.41 ID:HIVCRWH7.net
こんな店のより、スーパーのパックの寿司の方がよっぽど美味いぜ。

36: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:19:25.97 ID:fxBfe3X1.net
つーかお前ら回ってる寿司食う？
タッチパネル注文のしか食わんぞ

37: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:20:14.76 ID:iqRTeDfc.net
>>36
8割くらい注文だな

40: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:28:00.84 ID:uDd7mr82.net
会員証で過去データを管理すればもっと廃棄率を減らせるってことか。

43: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:33:39.57 ID:iqRTeDfc.net
最初から注文以外回さなければいいだけだと思うが、ダメなのかね。
ただでさえ利幅が薄いのに、寿司廃棄も大きいだろうに。

回すにしても保存が効くようなサイドメニュー限定にすればいいのにね。

44: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:35:43.98 ID:FtReGky3.net
ほとんどタッチパネルで注文しているな
元気寿司やかっぱ寿司みたいに専用レーンがあればいいのになスシローも

46: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:48:16.93 ID:e6vb81Sv.net
こういうデータに頼ってると、新しい商品で
新規の顧客つかむことができなくなるんだよな。
どこでも似たサービスばかり提供するようになって。

そのうち、マクロからミクロデーター分析に主眼が移るんだよ。

48: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:52:59.60 ID:rc/ktgUg.net
>>46
コンビニ業界は昔からPOSレジを駆使して、データ重視でやっているが
コンビニコーヒーとか新しいことをかなりやっているぞ。

53: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 05:39:04.84 ID:WFmH9tSF.net
捨ててたデータを掻き集めてビッグデータっていうのも、なんか違う気がする。

57: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 06:41:16.14 ID:A+4Ww/mV.net
これくらいでビッグデータなのか？

58: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 06:45:22.38 ID:WFmH9tSF.net
>>57
だよね、店舗内で収束するデータはビッグデータとは違うと思う。

60: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 06:48:32.90 ID:DroqSUYo.net
ビッグデータじゃなくて、その客のデータそのものズバリを使ってんじゃないの？
顔認証技術で、。

70: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 07:53:16.92 ID:k5qC4uC3.net
>>60
それだよな。
同じ歳でも、黒人とかだとタコ出ない、イスラム系だとチャーシューとかスパムは出さないとか。
誰に許可とって撮ってるねん！みたいな。

64: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 07:07:01.12 ID:OgbTHGNI.net
>>1
来店してから寿司作ってるなら、注文してから作るのと変わらん。
まったくの無意味だな。

69: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 07:48:42.50 ID:dJdDzpkg.net
需要があるものだけ提供すればいいというのは合成の誤謬だろうな
TVと視聴率の関係を考えるとそう思えて仕方ない

71: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 07:56:30.16 ID:r+qzgpw+.net
>>69
新作も随時投入してるから、
需要の掘り起こしはもちろんやってるよ
店に行けば分かる

77: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 08:29:52.01 ID:szuN1FVf.net
廃棄しないで半額シール貼ったら、瞬時になくなるのに(´･ω･｀)

82: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 09:05:15.45 ID:/1CjQsl2.net
そもそも本物流さなきゃいいだろ。
日本にはサンプル食品という本物とそっくりな模造品があるんだから。


元スレ: ・http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1402163229/