【ペッパーランチ】「いきなり！復活」は本物？…2度の苦境でも看板は変えず、立ち食いステーキで新たな顧客層獲得へ・・・

写真＝行列ができる「いきなり！ステーキ」の店内では、目の前で肉をカットし、調理する。



■流行りの立ち食いを意識、でもうちはランチをやる

　「いきなり！ステーキ」がユニークなのは、店構えだけではない。その価格も、だ。ディナータイムに厚切りのリブロースステーキ1グラム当たり5円（税別、300グラムから）と、相場の半分程度の価格で量って提供する。

　ライス（税別200円）やサラダ（税別250円）は一般的な価格とし、1日を平均した客単価は2000円程度だ。ランチメニューには量り売りのステーキのほか、1000円（税別）のハンバーグランチ、1050円（税別）のステーキランチのセットもあり、平均客単価は1200～1300円ほどだという。

写真　


　「いきなり！ステーキ」の原価率は57％と、「ペッパーランチ」の30～35％に比べれば圧倒的に高く、採算はいいとは言えない。
それでもこの安さにこだわる理由をペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長は「利益の還元」と言い切る。低価格にこだわる分、できるだけ多くの客に来てもらう。そこに回転率の早い、立ち食いというスタイルがうまくはまったようだ。

　「立ち食いで好評な『俺のイタリアン』などはもちろん意識した。実際に食べに行き、この業態はステーキに向いていると実感して、うちはランチもやろうと思った」と一瀬社長は話す。「いきなり！ステーキ」は客1人当たりの平均滞在時間も、当初は1時間と予測していたが、今のところ30分以内で、“うれしい誤算”だったという。

　「いきなり！ステーキ」は、従業員募集でもユニークだ。「あなたの出番です！」。一瀬社長が語りかけるポスターを作成し、別のレストランなどで定年退職した調理師を積極的に募集している。「1日数時間でも熟年スタッフに働いてもらってやりがいを感じてもらいたい。人手不足にも対応できる」と説明する。

（>>2以降に続く）
ソース（日経ビジネスオンライン　「記者の目」） 
http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20140704/268140/  

（>>1の続き）

■2度の苦境でも看板は変えず

　現在は好調のペッパーフードサービスだが、過去に2回の経営危機に立たされた。2007年に店舗で起きた強姦強盗事件と、2009年のO-157の食中毒事件だ。このため2010年3月、2009年12月期の有価証券報告書に、「継続企業の前提に関する重要な疑義を生じさせる状況がある」との注記を追加記載するという、異例の事態に追い込まれた。その結果、金融機関からの融資を一切止められた。

　さらに、牛丼チェーン店の勢いにも押されていった。「様々なメニューを出してみたが、ことごとくうまくいかなかった」と広報担当者は話す。

　信頼回復に努めていく中で、後のヒット商品となる厚切り肉の「ワイルドステーキ」を発売。不祥事に2011年3月の東日本大震災の影響が加わって、大幅に落ち込んでいた業績も徐々に回復し始める。2011年12月期の有価証券報告書では、「企業継続の疑義」についての注記を取り除くことができた。

　さらに2012年3月、上野に「ペッパーランチダイナー」のUENO3153店を開店した。従来の「ペッパーランチ」に比べてメニュー数を増やし、幅広い年代に向けた店舗とした。

　「これまでに多くの人が社名や店舗名、看板を変えるべきだと言った。だが、私たちはこの看板で復活したかった。上野に大きな看板を掲げることで、『ペッパーランチ』はまだ死んでいないことを伝えたかった」と一瀬社長は話す。

　その後、「ペッパーランチ」では大きな肉の塊をイメージしたメニューを次々投入。肉ブームの追い風を受け、「いきなり！ステーキ」の人気につながっていった。

写真＝「『ペッパーランチ』はまだ死んでいない」と語る一瀬邦夫社長。



　「いきなり！ステーキ」は今後、六本木、海浜幕張、赤坂、新宿、吉祥寺、錦糸町と、繁華街への出店が決まっている。現在は駅前の小型物件が中心だが、今後は郊外型商業施設のフードコートなどで、家族向けにステーキを楽しんでもらうことも視野に入れている。

　女性客も現在は3割以上おり、老若男女をターゲットにやっていく方針だという。また、「いきなり！ステーキ」の手法を取り入れた焼き肉店「いきなり！カルビ」も今後、展開していく。

　競争が激化する外食産業の中で、立ち食いステーキという新たな武器を得たペッパーフードサービス。今後も業績をさらに伸ばしていくことができれば、「いきなり！復活」は本物だったと言えるだろう。

（終わり）

今度は
アホな従業員の写真投稿で
息の根が完全に止まると思うｗ

>>1
店内で客強姦するようなチェーン店が復活とかねーだろ。
アタマオカシインジャネ?

　　　　　　 ,.　-‐v―- ､
　　　　　/ ∞　　　　　　　ヽ
　　　　 /　　彡/_/ノハL!L!i
.　　　　i　 彡　u　（ ●）（●） 　　！？
　　　 　 !_ 彡6ヽ　 （__人__） 　　　　あ・・あれ？ステーキ出てこないお・・
.　　 　 　| / ／　　 ｀ ⌒´ﾉ　　 　　　　なんか戸締りしてるお…
　　　　　川 ヽ　　　　　ノ
　　　　　　　　/　　　く　　＼　＝〇　　　 ＼
　　　　　　　　|　u　　 ＼ 　 ＼ ＝Ｅ　　　　　＼
　　　　　　 　 |　　　　|ヽ、二⌒)､　 　 　　　　　 ＼

　　　＿＿＿
　 ／pepper＼
　 |＿_lunch＿|__ 料理されるのはお前だよ･･･
　/　　 ﾉ_ ヽ,,＼　　　　 　　＿＿＿
　|　≦ﾟ≧ﾐ:≦ﾟ≧　　　 　／pepper＼
.　|　⌒（__人__） |　　　 　|＿_lunch＿|__
　 |　　　 |r┬|　.}　　　 　／⌒ 三⌒＼
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.　 ヽ　 　｀ﾆﾆ　}　　／　　⌒（__人__）⌒:::＼ 食べさせてあげるよ
　　 ヽ　　　 　ノ　　| 　 　　　|r┬-|　　 　　|
　　　/　　　 く　　　＼　　　 　`ー´　　　　/

もうあの祭りからそんなに経つのかよ・・・
あいつらもとうに出所してんだろうな

> 「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスだ。

行く前に知ってよかった。　あぶねー　あぶねー

食べ物屋で店員が強姦とか、やっぱ異常だわ

行ったけど、ここのオージー肉は固いんだよ
サーロインもいきなり値上げしやがったし

昔、近くにあったけど潰れたわ。大通りの一等地にあったけどいつも店内は閑散としてた。
合成肉みたいなインチキ・ビーフ使ってたので二度と行かなかった。

ペッパーランチやっぱ原価率30%程度だったか
コメ＋肉少々＋バター＋コーンですぐ家で作れそうだし割高に思えたから行かなくなってた

もう名前変えないと、あの事件の事思い出しちゃう

実際、レ○プされた女の人は怖かったろうな。
メシ食いに入っただけなのに店員が急変して襲ってくるんだから＞＜；

ペッペーランチといえば、
いきなり！レ○プの世界だな

ペッパーランチの女性レ○プ、人身売買の闇事件。
事件解決したという報道も無いんだが。
２人の犯人の顔も高校生の時のものしか出てないし。
当初発見された複数の女性のものと思われる下着の類や他の共謀者についての捜査結果もうやむや。
この事件、典型的な迷宮入り事件だよね。

幹部を一掃しないかぎり信用が

http://www.pepperlunch.com/about/reason.php
ダメリカ産だった。絶対食わん。

>立ち食いステーキ

無理っす

ブラックの予感しかしない
色んな意味でね…

まぁ、レ○プしかでてこないよな
この会社

立ち食いとか要らね

今度は駅弁スタイルでやるわけか

客が肉を食い店員も肉を喰う

まだ潰れてなかった事に驚き
ペッパーフードで働いちゃう奴がいる事にも驚き

一度付いたイメージは簡単には拭えないよな

店員にいきなり立ち食いされそう
怖い、怖い・・・

立ち食いしている女を立ち食いするペッパーランチ

ただのレ○プじゃなく常習犯だろ
ノウハウあり、専用の拉致小屋に大量のクレジットカード
近隣の行方不明者とか洗わないといけない件だったのに

おー
あれか
たってるとカウンターが高いから、
拉致した女の子が外から見えにくくて楽だってやつだな
なかなか考えるね

ペッパーランチはマズくはないが値段設定と量がな
あれじゃ支持はされにくいだろう