1: Hi everyone! ★ 2014/07/07(月) 02:40:28.74 ID:???.net

no title


 7月2日、東京・神田駅南口前の一等地に、数十メートルに及ぶ長い行列ができた。行列の先にあるのは、立ち食いのステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」だ。

 ソースの香りが立ち込める店内に入ると、熟練シェフが客の目の前で迫力のある肉の塊を切り、焼いている。客の多くは出来上がったステーキを前に思わず微笑み、スマートフォンで撮影している。

 「いきなり!ステーキ」は、2013年12月に銀座4丁目店に出店して以来、東京都内に5店がオープンした。連日行列ができるほどのにぎわいを見せ、最も新しい神田南口店の初日来客者数は560人と、過去最高を記録した。

 同店を経営するのは、ステーキ店「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスだ。同社の月商は20カ月連続で前月を上回る勢いで、年内に「いきなり!ステーキ」を30店舗まで増やす方針を発表している。

写真=行列ができる「いきなり!ステーキ」の店内では、目の前で肉をカットし、調理する。
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■流行りの立ち食いを意識、でもうちはランチをやる

 「いきなり!ステーキ」がユニークなのは、店構えだけではない。その価格も、だ。ディナータイムに厚切りのリブロースステーキ1グラム当たり5円(税別、300グラムから)と、相場の半分程度の価格で量って提供する。

 ライス(税別200円)やサラダ(税別250円)は一般的な価格とし、1日を平均した客単価は2000円程度だ。ランチメニューには量り売りのステーキのほか、1000円(税別)のハンバーグランチ、1050円(税別)のステーキランチのセットもあり、平均客単価は1200~1300円ほどだという。

写真 no title


 「いきなり!ステーキ」の原価率は57%と、「ペッパーランチ」の30~35%に比べれば圧倒的に高く、採算はいいとは言えない。
それでもこの安さにこだわる理由をペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長は「利益の還元」と言い切る。低価格にこだわる分、できるだけ多くの客に来てもらう。そこに回転率の早い、立ち食いというスタイルがうまくはまったようだ。

 「立ち食いで好評な『俺のイタリアン』などはもちろん意識した。実際に食べに行き、この業態はステーキに向いていると実感して、うちはランチもやろうと思った」と一瀬社長は話す。「いきなり!ステーキ」は客1人当たりの平均滞在時間も、当初は1時間と予測していたが、今のところ30分以内で、“うれしい誤算”だったという。

 「いきなり!ステーキ」は、従業員募集でもユニークだ。「あなたの出番です!」。一瀬社長が語りかけるポスターを作成し、別のレストランなどで定年退職した調理師を積極的に募集している。「1日数時間でも熟年スタッフに働いてもらってやりがいを感じてもらいたい。人手不足にも対応できる」と説明する。

>>2以降に続く)
ソース(日経ビジネスオンライン 「記者の目」) 
http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20140704/268140/  

2: Hi everyone! ★ 2014/07/07(月) 02:40:49.79 ID:???.net
>>1の続き)

■2度の苦境でも看板は変えず

 現在は好調のペッパーフードサービスだが、過去に2回の経営危機に立たされた。2007年に店舗で起きた強姦強盗事件と、2009年のO-157の食中毒事件だ。このため2010年3月、2009年12月期の有価証券報告書に、「継続企業の前提に関する重要な疑義を生じさせる状況がある」との注記を追加記載するという、異例の事態に追い込まれた。その結果、金融機関からの融資を一切止められた。

 さらに、牛丼チェーン店の勢いにも押されていった。「様々なメニューを出してみたが、ことごとくうまくいかなかった」と広報担当者は話す。

 信頼回復に努めていく中で、後のヒット商品となる厚切り肉の「ワイルドステーキ」を発売。不祥事に2011年3月の東日本大震災の影響が加わって、大幅に落ち込んでいた業績も徐々に回復し始める。2011年12月期の有価証券報告書では、「企業継続の疑義」についての注記を取り除くことができた。

 さらに2012年3月、上野に「ペッパーランチダイナー」のUENO3153店を開店した。従来の「ペッパーランチ」に比べてメニュー数を増やし、幅広い年代に向けた店舗とした。

 「これまでに多くの人が社名や店舗名、看板を変えるべきだと言った。だが、私たちはこの看板で復活したかった。上野に大きな看板を掲げることで、『ペッパーランチ』はまだ死んでいないことを伝えたかった」と一瀬社長は話す。

 その後、「ペッパーランチ」では大きな肉の塊をイメージしたメニューを次々投入。肉ブームの追い風を受け、「いきなり!ステーキ」の人気につながっていった。

写真=「『ペッパーランチ』はまだ死んでいない」と語る一瀬邦夫社長。
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 「いきなり!ステーキ」は今後、六本木、海浜幕張、赤坂、新宿、吉祥寺、錦糸町と、繁華街への出店が決まっている。現在は駅前の小型物件が中心だが、今後は郊外型商業施設のフードコートなどで、家族向けにステーキを楽しんでもらうことも視野に入れている。

 女性客も現在は3割以上おり、老若男女をターゲットにやっていく方針だという。また、「いきなり!ステーキ」の手法を取り入れた焼き肉店「いきなり!カルビ」も今後、展開していく。

 競争が激化する外食産業の中で、立ち食いステーキという新たな武器を得たペッパーフードサービス。今後も業績をさらに伸ばしていくことができれば、「いきなり!復活」は本物だったと言えるだろう。

(終わり)

3: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:44:49.43 ID:T5KCmByt.net
今度は
アホな従業員の写真投稿で
息の根が完全に止まると思うw

5: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:47:48.72 ID:0Kriqaco.net
>>1
店内で客強姦するようなチェーン店が復活とかねーだろ。
アタマオカシインジャネ?

6: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:47:50.09 ID:oCJfkKLC.net
       ,. -‐v―- 、
     / ∞       ヽ
     /  彡/_/ノハL!L!i
.    i  彡 u ( ●)(●)   !?
      !_ 彡6ヽ  (__人__)     あ・・あれ?ステーキ出てこないお・・
.      | / /   ` ⌒´ノ       なんか戸締りしてるお…
     川 ヽ     ノ
        /   く  \ =〇    \
        | u   \   \ =E     \
         |    |ヽ、二⌒)、          \

   ___
  /pepper\
  |__lunch_|__ 料理されるのはお前だよ・・・
 /   ノ_ ヽ,,\       ___
 | ≦゚≧ミ:≦゚≧     /pepper\
. | ⌒(__人__) |     |__lunch_|__
  |    |r┬| .}     /⌒ 三⌒\
.  |    | | | }   /( ○)三(○)\ いや俺様の肉棒を
.  ヽ   `ニニ }  /  ⌒(__人__)⌒:::\ 食べさせてあげるよ
   ヽ     ノ  |      |r┬-|     |
   /    く   \     `ー´    /

15: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:59:17.77 ID:7O0Vwitw.net
>>6
久し振りだなAA
元気だったか?

69: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:47:28.83 ID:bctVMfL5.net
>>6 で 終了。

7: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:49:44.13 ID:OzdudXHS.net
もうあの祭りからそんなに経つのかよ・・・
あいつらもとうに出所してんだろうな

9: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:52:39.84 ID:ygAkCzE8.net
> 「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスだ。

行く前に知ってよかった。 あぶねー あぶねー

12: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:56:56.57 ID:TcUoXH3D.net
食べ物屋で店員が強姦とか、やっぱ異常だわ

14: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:58:04.90 ID:J2ktTwVK.net
行ったけど、ここのオージー肉は固いんだよ
サーロインもいきなり値上げしやがったし

17: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:01:34.94 ID:PAjd7jan.net
昔、近くにあったけど潰れたわ。大通りの一等地にあったけどいつも店内は閑散としてた。
合成肉みたいなインチキ・ビーフ使ってたので二度と行かなかった。

18: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:05:31.35 ID:vHLLRCmW.net
ペッパーランチやっぱ原価率30%程度だったか
コメ+肉少々+バター+コーンですぐ家で作れそうだし割高に思えたから行かなくなってた

19: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:05:59.23 ID:egvbPaHI.net
もう名前変えないと、あの事件の事思い出しちゃう

22: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:11:16.43 ID:v6uWIzgf.net
実際、レ○プされた女の人は怖かったろうな。
メシ食いに入っただけなのに店員が急変して襲ってくるんだから><;

23: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:16:33.57 ID:PW4KeOYB.net
ペッペーランチといえば、
いきなり!レ○プの世界だな

27: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:23:33.90 ID:J7bLAQHK.net
ペッパーランチの女性レ○プ、人身売買の闇事件。
事件解決したという報道も無いんだが。
2人の犯人の顔も高校生の時のものしか出てないし。
当初発見された複数の女性のものと思われる下着の類や他の共謀者についての捜査結果もうやむや。
この事件、典型的な迷宮入り事件だよね。

30: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:33:24.04 ID:pzAbuOtA2
幹部を一掃しないかぎり信用が

32: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:30:22.56 ID:K/3LxHkt.net
http://www.pepperlunch.com/about/reason.php
ダメリカ産だった。絶対食わん。

33: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:30:28.05 ID:U0yrqZa6.net
>立ち食いステーキ

無理っす

36: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:43:41.62 ID:kZFZAr+M.net
ブラックの予感しかしない
色んな意味でね…

44: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:53:31.21 ID:eHvV6fOq.net
まぁ、レ○プしかでてこないよな
この会社

45: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:54:20.93 ID:g7pa/s7H.net
立ち食いとか要らね

48: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:07:16.02 ID:gnDO2SMuP
今度は駅弁スタイルでやるわけか

49: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:11:08.80 ID:dL3lq4Xm.net
客が肉を食い店員も肉を喰う

53: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:16:32.63 ID:1gY+JVEU.net
まだ潰れてなかった事に驚き
ペッパーフードで働いちゃう奴がいる事にも驚き

56: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:22:35.22 ID:lQk3TLto.net
一度付いたイメージは簡単には拭えないよな

60: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:26:50.01 ID:hWN7CH63.net
店員にいきなり立ち食いされそう
怖い、怖い・・・

61: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:28:05.21 ID:dL3lq4Xm.net
立ち食いしている女を立ち食いするペッパーランチ

64: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:34:08.00 ID:PGKa7muF.net
ただのレ○プじゃなく常習犯だろ
ノウハウあり、専用の拉致小屋に大量のクレジットカード
近隣の行方不明者とか洗わないといけない件だったのに

73: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:54:16.04 ID:+UcLt+s5.net
おー
あれか
たってるとカウンターが高いから、
拉致した女の子が外から見えにくくて楽だってやつだな
なかなか考えるね

76: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 05:09:49.15 ID:InlRKmaa.net
ペッパーランチはマズくはないが値段設定と量がな
あれじゃ支持はされにくいだろう


元スレ: ・http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1404668428/